墨西哥紅椒法棍
墨西哥紅椒法棍
產品編號：SN1598
產品名稱：5槽法國烤盤(1000系列不沾)
水解種
拿破崙小麵粉 950g
水 750g
裸麵粉 50g
本種
乾酵母7g
水解種100g
鹽20g
水50g
墨西哥紅椒蒜醬
無水奶油300g
墨西哥紅椒粉 50g
大蒜 60g
沙拉油
步驟
水解種
1.所有材料放一起後攪拌
2.麵糰溫度:23°C， 鬆弛30分鐘
本種
1.所有材料放一起後攪拌
2.麵糰溫度:24°C，鬆弛1小時後翻麵鬆弛1小時
3.分割350g/個麵糰，中間發酵30分鐘
4.整形成長棍形，最後發酵35分鐘
5.中間劃一刀，擠8g奶油
6.烤箱預熱，上火230度C，下火220度C，烘烤時間28-30分鐘
7.裝飾: 擠上墨西哥紅椒蒜醬30g
墨西哥紅椒蒜醬
所有原料攪拌均勻即可
新品上市
