紅豆麵包
產品編號：SN4061
產品名稱：不銹鋼小刮刀
中種
高筋麵粉700g
上白糖30g
新鮮酵母30g
雞蛋300g
水120g
主麵糰
高筋麵粉100g
法棍專用粉200g
上白糖250g
鹽8g
脫脂奶粉40g
奶油200g
水120g
紅豆餡
紅豆餡1200g
白砂糖150g
蜂蜜450g
淡奶油1000g
奶油300g
步驟
1.將所有材料混合均勻即可
2.中種室溫發酵溫度:24度C，發酵時間90-120分鐘
室溫發酵30分鐘，麵糰冷凍轉冷藏一晚
3.將中種麵糰切小塊加入主麵糰，攪拌均勻，後加入奶油吸收，使麵糰光滑可拉出透明薄膜即可
4.將麵糰分割45g/個，冷藏鬆弛60分鐘
5.用手輕輕稍微壓扁，平滑麵朝下，包入20g紅豆餡，收口捏緊成圓
6.最終發酵室溫30度C，濕度80%，發酵60分鐘
7.烤箱預熱，上下火200度C，烘烤2分鐘，上蓋壓烤盤5分鐘
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