動物造型鳳梨酥丨台灣美味,許你美滿中秋意
鳳梨酥是台灣地區的標誌性美食,它香酥的外皮與酸甜的內餡完美結合,征服無數挑剔的食客,因而名揚天下。
【鳳梨酥的由來】
為什麼叫鳳梨酥,它從哪裡來呢? 你知道嗎?
鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期,相傳在三國時代,劉備以喜餅迎娶孫權之妹,而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡製成的大餅。
台灣婚禮習俗中,訂婚禮餅共六種口味代表六禮。其中鳳梨餅台語發音“旺來”,象徵子孫旺旺來的意思。
而鳳梨亦是台灣人祭拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,深受民眾喜愛。 百年前,台中一位糕餅師傅顏瓶,經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到台中販售。
最初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅,同樣大小的“鳳餅”,則以菠蘿為內餡。
“龍鳳餅”因為吉祥的寓意,被認為是訂婚、結婚不能或缺的喜餅。
後來經過顏瓶師傅的改良,鳳餅縮小成每個大約二十五至一百公克的精巧小餅,“鳳梨酥”從此誕生,並在台灣走紅。
【鳳梨酥的流行】
中秋,越來越多的人選擇鳳梨酥!
臨近中秋佳節,鳳梨酥憑藉美好寓意,逐漸成為中秋送禮,招待親友的佳品。
不僅如此,口感上的多元化也是鳳梨酥受人喜愛的重要因素。甜美中蘊含著微酸,細膩綿密的酥皮入口即化。
輕咬上一口,酥皮混合了飽滿的全鳳梨內餡兒,真實而濃郁的味道瞬間充盈了滿口……
別停!繼續咀嚼,香味綿長久遠,圍繞唇齒不願散去~這層次豐富的口感,自然而充沛……
《 器具 》
《材料 A 》
低筋麵粉 200g
奶粉 30g
杏仁粉 15g
起司粉 10g
糖粉 60g
《材料 B 》
無鹽發酵奶油 160g
《材料 C 》
蛋液 40g
煉乳 10g
《材料 D 》
土鳳梨餡 225g
《 前置 》
1、將材料A,分別過篩。
2、材料B在冰冷的狀態,切成方形小塊狀。
3、材料C,混和攪拌均勻。
4、預熱烤箱上下火180C
《 步驟 》 範例模具SN3535長方圈 ,總重50g,皮餡比 2:1
1、將材料A與B混合,材料C分次加入,即完成麵糰製作。
2、將麵團分割成每份33克,分成15份。
3、材料D分割17克滾圓。
4、麵團壓平,將材料D包入麵團,並放入模具,填平。
5、烤盤鋪上透氣烤墊放入剛填入麵團的模具,以上下火180度C,先烤13分鐘,蓋上烤盤翻面再烤13分鐘,出爐。
6、等待冷卻定型再脫模,完成!
《 型號 / 克數 》
SN3535 長方圈 50g SN3537 長方圈 31g SN3771 長方圈 28g
SN3751 四方圈 15g SN3752 四方圈 45g SN3741 榜圓圈15g
SN3539 台灣圈 37g SN3543 鳳梨圈 37g SN3545 元寶圈 40.5g